他将扇贝肉过完水后，张亮接过，让肉用厨房纸给全部擦干，吸干水分。
“这一步很关键，一定要将它体内的水分完全吸干，一会下油锅肉质才会更加的紧实起来。”
吸完水分，他将扇贝肉放进了油锅里炸，大约炸三分钟后捞出，此时的扇贝肉已经是金黄灿灿的。
看起来外酥里内，仿佛是一个个裹了金子的小馒头似的。
最后一步就是烧过放油，先放冰糖，小火将冰糖融化后放扇贝肉。
翻炒至全部上色，然后再放入茴香桂皮辣椒。
最后再放入一点点的酱油进行调味，老抽就不用了，因为上了糖色的扇贝肉本身颜色就重。
最后一步，放盐出锅！
就这样，一道秀色可餐，食欲满满的爆炒扇贝就做好了！
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